Torta Pan di Stelle

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La preparazione di questa torta si divide in tre fasi: la base al biscotto, la doppia farcitura con ganache al cioccolato e crema di mascarpone e la copertura con l’impasto delle whoopie pies che non è altro che un mix tra un pan di spagna e una pasta frolla.
Questa premessa potrebbe far sembrare questa ricetta un po’ complicata ma in realtà è veramente semplicissima.
Iniziamo!

BASE AL BISCOTTO

Ingredienti:

250 gr di biscotti sbriciolati (io ho usato i pan di stelle ma si può usare qualsiasi tipo di biscotto purchè siamo bisotti secchi)
160 gr di burro

Preparazione:

Tritate finemente i biscotti finché non si saranno completamente sbriciolati.
Fate sciogliere il burro e unitelo ai biscotti sbriciolati.
Mescolate il composto fino a quando i biscotti non avranno assorbito tutto il burro.
Foderate una tortiera (meglio se apribile) di diametro 24 cm con della carta da forno e con l’aiuto di un cucchiaio stendete il composto in modo omogeneo.
Lasciate riposare il composto in frigorifero per circa 30 minuti e la nostra base è pronta.

COPERTURA

Ingredienti:

125 gr di farina 00
1 uovo
50 ml di latticello (se non avete il latticello potete spremere qualche goccia di succo di limone nella panna liquida e voilà il gioco è fatto)
1 busta di vanillina
2 cucchiai di cacao in polvere (meglio se zuccherato)
100 gr di burro a temperatura ambiente
80 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione:

Unite con una frusta elettrica il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
Aggiungete l’uovo .
Unite la vanillina al latticello e successivamente aggiungete al composto di burro, zucchero e uovo.
Setacciate la farina con il cacao in polvere e unite un poco alla volta al composto (se l’impasto risulta troppo denso potete aggiungere qualche goccia di latte).
Aggiungete infine il lievito e mescolate bene.
Foderate una tortiera (meglio se apribile) di diametro 24 cm con della carta da forno e con l’aiuto di un cucchiaio stendete il composto in modo omogeneo.
Cuocete in forno a 170°C per circa 12/15 minuti.

CREME PER LA FARCITURA

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO:

Versate in un pentolino 250 ml di panna liquida da montare (meglio se già zuccherata) con 50 gr di burro e portate a ebollizione.
Quando la panna bolle e il burro si è sciolto versate 200 gr di cioccolato fondente finemente tritato.
Mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto.
Fate riposare il composto in frigorifero per circa 30 minuti.
Quando il composto si sarà raffreddato, prendete una frusta elettrica e montate la vostra ganache per qualche minuto finché non diventerà soffice e spumosa.

PER LA CREMA DI MASCARPONE:

Montate 150 gr di mascarpone cremoso con 50 gr di zucchero a velo.
Aggiungete 100 ml di panna liquida, un cucchiaino di estratto di vaniglia e un cucchiaino di miele e continuate a montare finché la crema non sarà densa e “pannosa” 😉

(se usate una panna già zuccherata, non mettete lo zucchero a velo, assaggiate il composto e regolate la dolcezza della crema in base al vostro gusto personale)

ORA ASSEMBLIAMO I PEZZI!

Vi servirà qualche pan di stelle extra e della pasta di zucchero bianca

Ponete la vostra base al biscotto su un vassoio per torte o un piatto piano di un diametro leggermente più largo della torta.
Spalmate la ganache al cioccolato.
Se vi è avanzato qualche biscotto bagnateli con latte o caffé latte e stendeteli sopra la crema al cioccolato (un po’ come un tiramisù, solo che invece dei pavesini usiamo i pan di stelle :D).
Spalmate la crema di mascarpone.
Ponete la copertura (l’impasto delle whoopie pies) sopra la crema di mascarpone e premete delicatamente per far aderire tutti gli strati
Infine per decorare ricoprite il contorno della torta con i pan di stelle e con uno stampino create una decina di stelle in pasta di zucchero da posare sopra la torta per ricreare l’effetto di questo delizioso biscotto al cioccolato. Voilà il gioco è fatto!